营养学家解答“饮水问题” ：水到底该怎么喝
来源：人民网-《生命时报》  /  录入时间：2008-11-14  /  点击数：2094

  一问：水中到底有什么营养？

　　李里特：确实有很多人关心水里是否有各种各样的营养，但却忽视了一个最根本的事实——水本身就是一种营养。我们平时讲人体需要六大营养素，其实就是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。水是生命体，是动物和植物存活所不可缺少的一种营养。同时，水也是人体中含量最多的成分。只要有足够的饮水，人不吃食物仍可存活数周；但若没有水，人数日便会死亡。所以，不论你爱喝白开水、喝茶还是喝汤，都必须每日摄入足够的“水营养”，才能保持人体这台复杂机器的正常运转。

 二问：是否白开水的补水效果最好？

　　程义勇：这个说法有些片面。白开水补水效果确实不错，但因为味道单一，可能会让人们觉得“不好喝”。有研究指出，人们在饮用自己喜欢的饮料时通常会多摄入更多的水分。

　　中国营养学会最新版《中国居民膳食指南》中也指出，目前市场上绝大部分饮料都含有80%以上的水。饮料的主要功能是补充人体所需的水分，同时带给消费者愉悦的味觉感受。但是，很多饮料中都含有一定的热量，在补水的同时会增加热量的摄入。所以，喝可乐等饮料时一定要控制好量。除白开水外，早上喝杯牛奶、餐间喝杯果汁也是不错的选择。

　　三问：白开水、纯净水和矿泉水在营养上有何区别？

　　李里特：从成分来说，白开水和矿泉水中都含有矿物质，而纯净水就是单纯的水。在中国北方地区比如北京，烧开水的壶内壁上会结厚厚的水垢，这就是矿物质存在的表现，从这个意义上讲白开水也是一种矿泉水。那么，是不是含有矿物质的水就比不含的好呢？也不一定，毕竟水中矿物质含量非常少，对人体所需矿物质的补充不会带来大的影响。所以，说长期喝矿泉水会导致矿物质摄入过量甚至中毒是错误的，说长期喝纯净水导致营养缺乏也是错误的。

　　四问：喝汤能不能补水？

　　程义勇：当然可以，因为汤中90%以上都是水分，这是一种很好的补水途径。但是，所喝的汤不应过咸，否则摄入过多的钠离子，会使体内的渗透压发生改变，必须喝更多的水去中和——这就是为什么我们有时候喝汤会觉得越喝越渴。因此做汤时一定要控制盐量，鸡肉、蘑菇煮汤本来就很鲜美，可以不放盐。

五问：水的酸碱值真的重要吗？

　　李里特：日本在上世纪90年代曾开发出电解水，指用电极将水处理成用于杀菌的酸性水和用于保健的碱性水，这两种水的功效是经日本厚生省(卫生部)认可的。但是，这种碱性水必须要求pH值达到8.5以上才会有降低胃酸、调解肠道菌群等功能。而目前市场上某些号称“弱碱性”的水，声称喝后能改变人体的酸碱状态，这是不可能的，基本属于概念炒作。

　　六问：喝水能不能排毒？

　　李里特：首先，什么是“排毒”，至今没有人能很明确地表述这个概念。不过人体新陈代谢需要水分，多喝水可以促进肠胃蠕动、缓解排便，如果从这个角度来看，说多喝水能排毒没有错。